A sardinha, um dos símbolos da gastronomia portuguesa, está a viver um momento de recuperação. Com a aproximação das festas dos Santos Populares, a procura por este peixe tem vindo a aumentar, refletindo-se nas bancas dos mercados e na economia local. Elisabete Nunes, administradora da Propeixe, confirma que a sardinha “está gordinha” e já é uma opção popular entre os consumidores.
Em Matosinhos, o cenário é de abundância moderada. Elisabete destaca que cerca de 40 barcos estão a sair diariamente para a pesca, o que demonstra uma melhoria significativa em relação a anos anteriores. Contudo, é importante lembrar que a sardinha quase desapareceu do mar em 2017, quando Portugal e Espanha partilhavam uma quota de apenas 10 mil toneladas devido a condições ambientais adversas e à sobrepesca.
Alberto Martín, diretor do programa do Marine Stewardship Council (MSC) para a Península Ibérica, recorda que o risco de colapso da sardinha era uma realidade preocupante. Para garantir a recuperação do stock, foram necessários sacrifícios por parte dos pescadores, incluindo períodos de defeso e restrições à captura de juvenis. Graças a estas medidas, a biomassa da sardinha com mais de um ano aumentou de cerca de 152 mil toneladas em 2019 para mais de 385 mil em 2020, um crescimento de 153%.
Junho é um mês crucial para a sardinha, com as festas populares a impulsionarem a procura. Em Lisboa, a EGEAC estima que sejam consumidas cerca de 13 sardinhas por segundo durante as festividades, totalizando mais de um milhão de sardinhas. Os preços também refletem essa pressão, variando entre 7 e 8,40 euros por quilo, de acordo com Carlos Proença, peixeiro no mercado de Benfica.
O preço à saída da lota ronda os dois euros, mas ao longo do percurso até ao consumidor, os custos aumentam devido a logística e operações. Além disso, a pressão internacional sobre a sardinha tem crescido, especialmente após a recuperação do stock e a certificação de sustentabilidade. Em 2024, Portugal exportou entre 7.000 a 9.000 toneladas de sardinha fresca e congelada, com Espanha a ser o principal destino.
Para garantir a qualidade da sardinha, a Deco recomenda atenção a alguns indicadores: pele brilhante, guelras vermelhas e olhos salientes são sinais de frescura. Assim, a sardinha continua a ser uma escolha popular, seja em pratos tradicionais ou em sandes, acompanhada pelo aroma do manjerico.
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Fonte: Sapo
